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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine une cuisine moderne mettant en avant des produits de tous les horizons au gré de mes envies ... « janvier 2019 dim lun mar mer jeu ven sam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 newsletter découvrez anne germain ! vendredi 2 juillet 2010 millefeuille de legumes confits, mozzarella croquante, huile d’olive au basilic bonjour à tous, aujourd’hui je vais continuer avec la suite de mon menu « un été en provence ». après la mise en bouche, je vous propose l’entrée. le billet sur les spécialités suédoises est en préparation, il arrivera surement dans les courant de la semaine prochaine. préparation : 1 heure, très facile, pour 6 personnes ingrédients : · pour le millefeuille : 8 tomates roma, 2 courgettes, 2 aubergines, de l’huile d’olive (en quantité), 2 gousses d’ail, 2 branches de thym, de la fleur de sel, du poivre blanc · mozzarella croquante : une boule de mozzarella · h uile d’olive au basilic : l’huile des tomates confites, du basilic réalisation : cette recette est réalisable la veille et c’est même conseillé, le goût n’en sera que meilleur. commencer par nettoyer les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers. les disposer dans un plat allant au four. nettoyer l’ail et le hacher. disposer l’ail sur les tomates ainsi que le thym et recouvrir généreusement d’huile d’olive. saler et poivrer. enfourner à 150°c pour 2 heures. nettoyer les courgettes et les aubergines. retirer les extrémités et les découper en tranches : 5 mm pour les aubergines et 3 mm pour les courgettes (^_^). les faire griller à la plancha avec de l’huile d’olive. saler et poivrer. réserver sur un papier absorbant. puis réfrigérer. quant les tomates sont cuites, les retirer de leur huile de cuisson et les disposer sur un papier absorbant. filtrer et garer l’huile des tomates. mettre les tomates au réfrigérateur. réaliser les tuiles. découper la mozzarella en petit cubes et disposer ces cubes sur un papier cuisson, selon la forme de votre choix (rond, rectangle, …). enfourner à 250 °c pour 6 minutes. décoller délicatement les tuiles du papier cuisson et réserver au sec. variante : vous pouvez aussi tout simplement découper la mozzarella en tranches et l’introduire dans le montage du millefeuille. dans le bol du mixer, mettre l’huile des tomates et le basilic. mixer. procéder au dressage des millefeuilles en procédant dans cet ordre: 1 tranche d’aubergine, 3 tranches de courgettes, 3 quartiers de tomates, 1 tranche d’aubergine, 3 tranches de courgettes, 3 quartiers de tomates et 1 tranche d’aubergine. servir frais mais pas glacé, disposer le millefeuille dans votre assiette de présentation, disposer la tuile de mozzarella et napper d’huile au basilic. décorer avec du basilic. bonne journée à tous. posté par lud0 à 06:00 - entrées - commentaires [2] - permalien [ # ] mercredi 30 juin 2010 le retour ... bonjour à tous, comme je vous l'avez dit il y a longtemps : "je reviendrai". c'est ainsi chose faite ... donc je vais commencer par quelques banalités du genre tout va bien pour moi, je suis actuellement en stage en suède sur une île très jolie et dans un resto' sympa dans le cadre de mon bts ! durant mon temps libre, je vais essayer de publier des recettes que j'ai faite durant l'année ou que je crée actuellement au restaurant dans lequel je travaille ! et oui fini je suis passé du côté pro maintenant =) l'envie est là ce soir mais pas trop l'inspiration pour un beau et agréable "roman" ... je vous rassure cela viendra et je dois dire le fait de parler anglais depuis le debut de mon stage (cela fait 2 mois maintenant me fait perdre mes mots francais !!!!) pour cette remise en marche je vais commencer par publier une recette de ... macarons pour ne pas changer !!!! des macarons salés que j'ai réalisé pour la mise en bouche d'un coffret qui existe dans mon restaurant comprenant un dïner "création du chef", la nuitée dans un de leurs hôtel et le petit - déjeuner ! cet mise en bouche s'inscrit dans un repas à thème dont j'été "le chef" et aura une place prépondérante dans le rapport de stage que je dois réaliser : fiche technique (coûts, quantités, prix de vente, ...), organisation du travail, .... le thème de ce menu était : "un été en provence". de plus un petit lien vers le site de mon établissment : http://www.utovardshus.se si vous avez des question sur un sujet quelqu'y soit n'hésitez pas, je me ferai un plaisir de vous répondre ! macaron a la creme de chevre et a la tapenade magnifique photo faite par frida (une collègue de travail) avec son reflex ... préparation : pour 30 macarons, environ 90 minutes, délicat ingrédients : * pour les macarons : 125 g de poudre d'amande, 125 g de sucre glace, 125 g de sucre en poudre, 90 g de blancs d'oeufs * pour la crème de chèvre : 1 buche de chèvre frais, 1 cs de crème fraiche épaisse, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc * pour la tapenade : 1 petite boîte de tapenade de bonne qualité ou 100 g d'olives noires, 6 filets d'anchois, 1 cs de câpres, de l'huile d'olive réalisation : je ne reviendrai pas sur la recette des macarons, c'est toujours la même sans meringue italienne ! une des plus simples que je connaisse, je vous laisse naviguer sur la page "macarons" pour la trouver ! oui la flemme de mettre un lien, donc je vous fait travailler un peu ! après les deux autres recettes sont extras simples : mettre tous les ingredients de chaque préparation (d'abord la crème de chèvre puis la tapenade), dans le bol du mixer et mixer (ça coule de source !). l'idéal est d'ensuite mettre chaque préparation dans une poche à douille ou un sachet congélation en attendant le dressage ! pour le dressage, prenez une coque de macaron sur laquelle vous déposer généreusement la crème de chèvre, ensuite à l'aide d'un de vos doigts réalisez un creux à l'intérieur de la crème de chèvre pour ensuite y mettre la tapenade. recouvrez de la seconde coque de macarons et recommencez l'opération jusqu'à épuisment des macarons ! c'est pas mal du tout ! on est surpris à la dégustation du coeur "coulant" de tapenade ! en tout cas les suèdois ont adoré les macarons salés .... voilà pour cette première recette, quant j'aurez un moment j'essayerez de vous parlez des spécialités suédoises (certaines sont vraiment excellentes !) mais aussi de mon île, de l'addiction des suèdois pour la cuisine francaise (dans des versions surprenante parfois pour un français !) et d'autres petits trucs ! je vous souhaite une agréable journée (enfin soirée mais bon vous verrez le message demain !), en attendant je vais boire une bière (boisson "nationale" suédoise !) posté par lud0 à 23:51 - macarons - commentaires [3] - permalien [ # ] vendredi 4 septembre 2009 bonjour à tous ... aujourd'hui une page se tourne, après une absence prolongée sur mon blog mais pas dans ma cuisine, j'arrête mon blog temporairement pour me consacrer à mes études ... en hotellerie - restauration ! ce blog m'aura permis de faire d'agréable rencotres, de découvrir différents univers culinaires, des blogs absolument surprenants, ... c'est donc sans regrets que je vous quitte, même si de temps en temps je jeterai un coup d'oeils à vos blogs ! en attendant, je vous laisse une petite recette simple d'inspiration indienne toute simple réalisée pendant les vacances (le curry est mon ami en ce moment !) curry de porc aux abricots et aux carottes (et son riz au curry) préparation : 2 heures (dont 90 minutes de cuisson), facile (spéciale séverine) ingrédients : pour 6 personnes 2 filets mignon de porc, 6 carottes, 150 g d'abricots secs, 4 cuillères à café de curry (ou mieux de la pâte de curry), 1 boite de lait de coco, 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 kub'or, 1 tasse de riz basmati avec 2 cuillères à café de curry, 1 filet d'huile d'olive, 1 grosse pincée de cannelle, 1 grosse pincée de cumin, du sel, du poivre du moulin nettoyer l'ail et l'oignon. tailler les oignons en lanièr
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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
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CREATED 2003-01-27
STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
NSERVER
A1-69.AKAM.NET 193.108.91.69
A12-64.AKAM.NET 184.26.160.64
A20-65.AKAM.NET 95.100.175.65
A28-66.AKAM.NET 95.100.173.66
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